牛肉你为什么喜欢吃牛肉

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多年前吃过,现在没有了。牛肉口味因人而异,一般喜欢的人有以下几点,1:口感有嚼劲(蛋白质含量高)弹劲好,比如高筋粉馒头就有嚼劲;2:味道不是那么膻,比猪肉、鸡肉稍差,但比羊肉好一点;3:牛肉比其他肉有点酸,符合一些人口味;4:肉块大,比较过瘾;5:适合卤煮,凉拌吃,比较方便;6:炒制时相对猪肉、鸡肉、羊肉更适合用勾芡手法,比较符合一般人口味;7:比其他肉类更适合生吃,因为牛肉有点酸味,肉间脂肪多,可以生吃、半生吃等,8:牛肉水份、脂肪比其他肉类大,煎烤表面后,可以锁住中间汁水,口感有层次;9:牛肉的蛋白质含量高,有特殊香味,10:牛肉肉间脂肪含量高,烹饪时间快速时,脂肪损失少,口感鲜嫩,而其总体上大块纯脂肪又比猪肉和鸡肉少,大概就是这些了。

一部分人对牛产生了特殊感情,也就舍不得吃牛了,毕竟谁会忍心去伤害自己的朋友呢?

而这种情感一旦引发共鸣,就会形成一定的道德上的规范,或者说是思想上的束缚,思维模式决定行为模式,也就会造成如今还是有些人不愿吃牛肉的氛围。

就像教的穆斯林不吃猪肉,这也是一种信仰!

叫法有

“T骨”是牛背上的脊骨肉。这块肉,肉中带骨,整体呈“T”字形,是在家中做西餐牛排的首选。


“上脑”指的是牛后颈部的肉,这个部位的肉肥瘦交错比例比较均匀,做法比较多,可以黄焖、做煎牛排及切片涮锅吃。


“肉眼”取自牛身中间的无骨部分,因外形酷似眼睛,故此得名。这个部位的牛肉肉质十分柔软、多汁,适合涮、烤、煎等做法。


“黄瓜条”是后腿肉中的一块,纹理最细,可切丝或切片后爆炒。


“牛柳”指的是牛的里脊肉。这块肉是牛肉中肉质最细嫩的部位,也是卖得最贵的部位。一般可以配合青椒、茶树菇、沙茶酱炒着吃。


“金钱展”指的是牛腱肉的其中两块,每头牛身上只有两小条,切片后像金钱状。金钱展适合红烧或炖汤,由于其肉中带筋,也是做酱牛肉的绝佳食材。

牛肉一般来说不可替换如果真的做不到,鸡肉也不是不可以咖啡是不可替代的,必须使用方糖。火腿也是可以是鸡肉代替的…鱼不能替换其他,草鱼也可…酸奶选择不含糖和水果的。生菜无限量吃。水可以多喝,主要是可以抑制食欲,很有效…酒和口香糖都会影响效果,所以不要吃。如果中间出现破戒的情况,就马上停止,因为食谱已经没用了,再次进行要过6个月之后。

一周吃1-2次牛肉最合适

原料

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牛肉 (500克)

老抽 少量

白糖 适量

生粉 适量

生抽 适量

蚝油 适量

料酒 适量

泡椒 适量

小米辣 适量

姜蒜葱 适量

香芹 适量


1/牛肉切成薄片,放到盘中加适量的盐、生抽、蚝油。

2/加半勺老抽、半勺白糖。

3/再加1勺生粉,然后用手抓捏至很粘为止。

4/热锅下油,放泡椒和小米辣、姜蒜片进去煸炒出味,然后下腌制好的牛肉进去。

5/爆炒至八成熟,下小米辣进去。

6/加适量的蚝油、老抽、白糖进去。

7/爆炒10秒左右,最后下香芹进去翻炒均匀就可以出锅了。

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